ウナギが鰻になるまで

鰻にこだわり、創業百年。
先祖より伝わる伝統技術で、香ばしく、ふっくら焼きあげました。
ウナギは、霧島山麓の清純な地下水を使い、鰻師が妥協なきこだわりで
管理し育てた宮崎・鹿児島産です。

立て場

て場

池上げされ運ばれたウナギは、立て場で数日間、清水にさらし休ませます。
ストレスによる強うヌメリや臭みを取り、肉質を向上させます。
絶妙な活きの良さを見計らって、取り出します。

ビリビリ

ウナギを電気で失神させ、ストレスのない状態で割きに入ります。

き場

柳川のウナギは、背開きです。骨、肝など副産物も丁寧にさばきます。

ウナギの身は非常に硬く、鮮度を保ち手際よく割くには、熟練した技術が必要です。

ウナギを割きます
ウナギを割きます

き場

ウナギの身にはすんなり火は通りません。単に強火で焼くだけではふっくら感はでません。
脂がはじけるように丹念に焼く。
均等に充分火入れし、ムラのない美しい焼き目をつける。
「焼き」は一切妥協のない勝負の技です。

備長炭

備長炭の強力な熱は、栄養分を逃さず、照りや香りがよくなります。

ウナギを焼きます

ウナギの質、焼きの技術、この二つが揃ってこそ串打つことなく美しく美味しく焼けるのです。

完成です

深く香ばしく
ウナギから鰻へ。

四代目 龍 俊夫

旨味と風味をどうぞご堪能ください。
受け継いだ技術、職人の勘だけに頼らず新しい感性で時代に合った鰻を創っています。

有限会社 龍川魚商店

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